Le Bar de Gandi - Le restaurant de Gandi

La Mona de Tata Zineb (et de ma mémé Suzy)

Carole — Mon, 13 Nov 2006 15:33:00 +0100

Comme j'en ai parlé ici et là, je l'ai fait... voici la recette de la Mona, c'est un gâteau algérien que ma mémé Suzy me faisait quand j'étais petite. J'en ai parlé à Soraya, qui en parlé à sa tata Zineb, et voilà comment elle est arrivée ici, certains diront que c'est le téléphone arabe, ben y z'ont raison, y a que ça vrai, le net passe après.

1kg de farine
1 ou 2 carrés de levure de boulanger (pour 1 kg de farine, plutôt 2)
1 oeuf
1 verre de sucre
1 verre d'huile
2 sachets de sucre vanille
2 sachets de levure chimique
1 cuilliere à soupe de fleur d'oranger
1 zest + jus d'une orange

Melanger le tout et ajouter du lait tiède jusqu'à faire une boule pas collante (bon courage pour le petrissage, deuis j'ai de ces biscottaux).

Diviser la pate en 4 boules, les déposer sur la plaque du four sur lequel on aura mis de l'alu beurré ou huilé. Ensuite laisser reposer jusqu'à ce que ca monte bien (environ 1h-1h30). Enfin passer un pinceau de jaune d'oeuf (j'ai mélangé avec du lait) et casser grossièrement du sucre sur le dessus (et sur ses voisins

Thermostat : 8/9 Temps de cuisson : à l'oeil --> j'ai laissé cuire 30 minutes à 200-210 c°, bien surveiller en fin de cuisson (5-10 dernières minutes) car le dessus peut noircir très vite.

A déguster avec du café, du thé ou un chocolat chaud à tout heure de la journée.

Pour la petite histoire : Au XVI siècle, les rois d'Espagne enfermaient leurs courtisans indésirables dans les forteresses qu'ils possédaient sur les côtes d' Afrique du Nord. La forteresse d'Oran était sur l'avancée de la rade de Mehrs-El- Khébir. De nombreux singes (monos) habitaient ce rocher qui fût appelé Fort Lamoune, une fois par an, lorsque les prisonniers étaient autorisés à recevoir leur famille, pour Pâques, elles leur faisaient passer à travers les barreaux, des brioches parfumées , et depuis ce gâteau se nomme La Mona. Des familles exilées d'Espagne s'étaient installées à Oran dans le quartier de La Blanca. La mona est originaire d'Andalousie, et semble-t-il qu'elle soit le melange de plusieurs cultures, juifs nord africains, espagnoles andalous et maghrébins.

Encore du dessert ??? Miam Miam

Carole — Tue, 24 Jan 2006 08:46:00 +0100

Chers amis bonjour,
Chose promise chose due, voici la fameuse recette du Tiramisu aux speculoos.....
Préparation : 25 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de mascarpone
- 60 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 gros oeufs
- 300 g de speculoos
- 2-3 tasses de café noir assez fort
- 1 cuillère à soupe d'amaretto (j'en trouve jamais, je mets du rhum à la place ou du Marsala)
- 30 g de cacao en poudre non sucré

Préparation :
Faire un ruban avec les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Y ajouter le mascarpone.
Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange. Ajouter l'amaretto au café noir.
Monter le gâteau: tremper, au fur et à mesure, les speculoos dans le café (attention à ne pas les "détremper").
Dans un plat, mettre une couche de biscuits, ensuite une couche de crème au mascarpone.
Ensuite une autre couche de biscuits, et terminer par une couche de crème.
Saupoudrer de cacao, couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur quelques heures.
On peut remplacer les speculoos par des biscuits à la cuiller (le truc classique quoi ! ), mais aussi par des petits Lu ou même du pain d'épices.
Régalez-vous !!!!!!

On tire les rois ???? il n'est jamais trop tard....

Carole — Fri, 13 Jan 2006 11:14:00 +0100

Durant les fêtes de Noël, je vous avais promis une recette de Tiramisu aux Speculoos. Je ne l'ai pas sous la main, elle viendra donc plus tard, mais je vous propose aujourd'hui celle de la galette des Rois.
Bonjour à tous, On s'est régalés au bureau la semaine dernière (Nico, tu as eu la fève, tu sais ce que tu dois faire !) alors c'est à votre tour, tout en pensant bien sûr à vos jolis noms de domaine bien gardés chez Gandi ^^.

GALETTE DES ROIS
* 2 pâtes à tarte feuilletées
* 125 g d'amandes en poudre ==> j'en mets 180 g
* 125 g de sucre en poudre ==> j'en mets 70g
* 125 g de beurre mou
* 2 œufs + 1 jaune
* 1 dose de rhum (à votre convenance)
* 1 fève
1. Préchauffez votre four Th. 7/8 (220°C).
2. Préparez la frangipane : travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et “mousseux”. Ajoutez les amandes en poudre et les 2 œufs. Mélangez bien.
3. Déroulez la pâte sur la plaque du four, en conservant la feuille de cuisson. Garnissez le centre avec la préparation aux amandes, étalez-la jusqu'à 2 cm du bord et déposez la fève.
4. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les deux parties en pressant tout le tour avec vos doigts, puis retournez le bord comme un ourlet en l'humectant si nécessaire et en le pressant pour fermer hermétiquement. Pour finir, marquez le bord avec les dents d'une fourchette.
5. Avec un pinceau, dorez la surface de la galette au jaune d'oeuf. Avec la lame d'un couteau, dessinez des croisillons sur le dessus. Piquez très légèrement et discrètement la pâte à quelques endroits pour éviter qu'elle ne gonfle. Moi je la pique pas comme ça elle gonfle bien.
6. Faites cuire la galette 40 minutes à 200 °C dans votre four (la galette doit être bien dorée au-dessus et en-dessous).

Astuce : pour qu'elle dore bien des 2 côtés, 10 minutes avant la fin, je pose une feuille d'alu sur le dessus et laisse finir la cuisson.