La Mona de Tata Zineb (et de ma mémé Suzy)
Par Carole le lundi 13 novembre 2006, 15:33 - Le restaurant de Gandi - Lien permanent
Comme j'en ai parlé ici et là, je l'ai fait... voici la recette de la Mona, c'est un gâteau algérien que ma mémé Suzy me faisait quand j'étais petite. J'en ai parlé à Soraya, qui en parlé à sa tata Zineb, et voilà comment elle est arrivée ici, certains diront que c'est le téléphone arabe, ben y z'ont raison, y a que ça vrai, le net passe après.
1kg de farine
1 ou 2 carrés de levure de boulanger (pour 1 kg de farine, plutôt 2)
1 oeuf
1 verre de sucre
1 verre d'huile
2 sachets de sucre vanille
2 sachets de levure chimique
1 cuilliere à soupe de fleur d'oranger
1 zest + jus d'une orange
Melanger le tout et ajouter du lait tiède jusqu'à faire une boule pas collante (bon courage pour le petrissage, deuis j'ai de ces biscottaux).
Diviser la pate en 4 boules, les déposer sur la plaque du four sur lequel on aura mis de l'alu beurré ou huilé.
Ensuite laisser reposer jusqu'à ce que ca monte bien (environ 1h-1h30). Enfin passer un pinceau de jaune d'oeuf (j'ai mélangé avec du lait) et casser grossièrement du sucre sur le dessus (et sur ses voisins 
Thermostat : 8/9 Temps de cuisson : à l'oeil --> j'ai laissé cuire 30 minutes à 200-210 c°, bien surveiller en fin de cuisson (5-10 dernières minutes) car le dessus peut noircir très vite.
A déguster avec du café, du thé ou un chocolat chaud à tout heure de la journée.
Pour la petite histoire : Au XVI siècle, les rois d'Espagne enfermaient leurs courtisans indésirables dans les forteresses qu'ils possédaient sur les côtes d' Afrique du Nord. La forteresse d'Oran était sur l'avancée de la rade de Mehrs-El- Khébir. De nombreux singes (monos) habitaient ce rocher qui fût appelé Fort Lamoune, une fois par an, lorsque les prisonniers étaient autorisés à recevoir leur famille, pour Pâques, elles leur faisaient passer à travers les barreaux, des brioches parfumées , et depuis ce gâteau se nomme La Mona. Des familles exilées d'Espagne s'étaient installées à Oran dans le quartier de La Blanca. La mona est originaire d'Andalousie, et semble-t-il qu'elle soit le melange de plusieurs cultures, juifs nord africains, espagnoles andalous et maghrébins.
Commentaires
faudrait mettre des belles photos avec les recettes, ca donnerait encore plus envie.
bon sinon, je vais tenter de refaire la recette... mais sans coup de main particulier je sens le raté à pleine truffe la
@+
CANARD WC... Cuistot En Chef
Tente-la, je te promets de ne pas me moquer .... enfin je vais essayer...
J'ai faim ...
Ça me donnerais presque envie de me faire un petit déj' ça :D
Un conseil, prévoyez un stock de liquide pour accompagner. Et ne laisser pas un Romuald roder prêt de la cuisne.
La légende dit que les Ottomans s'en servaient pour colmater des brèches dans les murs, je confirme ... :o)
C'est ça, bandes de traitres... je ne ferais plus de gateaux pour Gandi. Drick et Floyd, on attend toujours les vôtres n'empêche !!!! Arggghhh, je me sens trahie, monde cruel...
Et bien si Floyd et drick n'en veulent plus, nous, les clients, ont en veux bien :-p
Moi, j'attends d'être invitée, rien de mieux quand ce sont les 'vrais chefs' des recettes ! Miam
drick, cette meme legende evoque egalement le fait que cette recette pourrait etre a l'origine de la mousse de polyurethane
Vincent, rappelle-moi que je ne te parles plus, encore une fois !
carole, si on ne peut plus plaisanter, ca fait douze fois que tu ne me parles plus
À la demande générale (de Canard WC), j'ai pris quelques photos (voir le lien, là, à côté de la date de mon post, ou alors http://www.kurokatta.org/doc/recipe...).
Par contre, je n'ai pas exactement suivi la recette. D'abord, là où j'habite, le sucre vanillé n'est pas courant, alors j'ai remplacé par de l'extrait de vanille liquide et deux cuillerées de sucre. J'ai aussi mis plus d'eau de fleur d'oranger qu'indiqué, pour compenser l'absence d'orange (j'avais oublié d'acheter une orange, donc pas de zeste, mais un verre de jus extra-pulpe à la place).
Et puis j'ai oublié de mettre le verre de sucre... donc ça ne doit pas beaucoup ressembler à la recette officielle de Tata Zineb et Mémé Suzy, mais c'est quand même très bon. Je suggère de noyer le tout dans du sirop d'érable ou alors de le tartiner de confiture aux myrtilles (essayé les deux et ça marche très bien).
Les photos sont géniales. Je trouve que ce petit torchon vert et blanc à rayures est du plus bel effet, même si on sait pas comment il tient.
En revanche, il y a pas assez de photos des Monas sous tous les angles, j'ai bien regardé, il manque les angles A8, B12 et HF12B... mais ça va quand même, on arrive à imaginer. Pis dis donc, heureusement qu'on donne les ingrédients, au gramme prèt, le gars, il fait un gateau alors qu'il a pas tout.... rahlala. A quoi ça sert que la famille Ramdam au complet elle se décarcasse ?!!
Bon, David, le prochain défi pour toi, c'est de faire un gateeau à partir d'aucune directive.... On va se marrer !!!
Bravo en tout cas, le défi est presque réussi, car on n'a pas gouté.
ps : tu habites où pour pas avoir de sucre vanillé ? C'est incroyable, c'est plus facile à trouver que de la fleur d'oranger quand même. Je vais lancer un Davidveutdusucrevalilléthon. Juste j'hésite entre le .com ou le .fr.
Je confirme que le sucre vanillé n'est pas si courant que ça dans certaines villes de province. Si l'on est patient on peut faire comme nos grand-mères : des gousses de vanille avec du sucre dans un bocal hermétiquement fermé. Mais il ne faut pas s'y prendre au dernier moment
Quel honneur pour moi de recevoir les louanges de Carole-de-Gandi! Alors pour répondre à tes questions:
- Le torchon vert tient posé sur le dossier d'une magnifique chaise Ikea.
- Ta recette n'est pas ce que j'appellerais «au gramme près». C'est tellement plus simple en Amérique, où on sait bien ce que vaut une tasse (la tasse métrique mesure 250mL)! Alors que là «un verre» je ne sais pas trop ce que c'est (j'ai plein de genres de verres différents).
- Je vous ferais volontiers goûter si j'étais un peu plus près (encore faudrait-il que je trouve où vous êtes allés; au moins à Arts et Métiers je savais. Et puis je n'ai pas un aussi grand four quand je viens à Paris).
- Les recettes de gâteaux presque sans aucune directive, ça existe, mais c'est réservé aux experts. J'ai vu une recette de préparation de gâteau Forêt Noire (temps de préparation: 270 minutes) qui tient sur la moitié du verso d'une carte postale...
- J'habite au Québec. Je pourrais sans aucun doute trouver du sucre vanillé (je peux même trouver de la mayonnaise Leader Price en cherchant un peu!), mais simplement c'est moins courant qu'en France. En fait, là où j'ai acheté l'eau de fleur d'oranger, ils avaient du sucre à la vanilline du Maroc, mais j'ai préféré la vanille. Pareil pour la levure de boulanger, j'ai dû lutter un peu pour en avoir (mon boulanger n'en a pas!). Donc ni .com ni .fr; vous pourrez peut-être vendre des .qc quand le Québec sera indépendant :o).
David, pour le verre, je suis d'accord avec toi, du coup, j'ai pris un verre à moutarde de taille moyenne (Amora avec des dessins dessus par exemple), et je fais toutes mes mesures avec.
Nous sommes à Nation, c'est plus facile à trouver que l'ancienne adresse.
Bon ben c'est bientôt Noël, donne-nous ton adresse, on va t'envoyer un colis, on NE PEUT PAS VIVRE sans sucre vanillé et sans levure de boulanger.
ps : pour la mayo, rien ne vaut la mayo maison.
Bises de Paris sous les nuages gris, Carole
Carole -> J'attends avec impatience ta recette de mayo maison... même si je ne suis pas certain d'avoir le courage d'investir l'huile de coude nécessaire. Et c'est sûr que je devrais être capable de vous trouver à Nation, en fin de compte. [J'ai répondu au reste en privé]
David ... pour avoir la recette de la "mayo maison"... ben faut venir à la maison... naaaannn, je rigole... attends je la cherche...
Il faut : 2 jaunes d'œufs, 1 verre d'huile (hi hi hi), 1 cuil. à café de moutarde, 1 cuil. à soupe de vinaigre (facultatif), sel, poivre Phases techniques : Mélanger les jaunes d'œufs avec la moutarde et l'assaisonnement. Délayer peu à peu toute l'huile en minces filets, sur les jaunes d'œufs en battant au fouet. L'huile s'incorpore et la mayonnaise commence à prendre.
La mayonnaise doit être bien ferme. Incorporer le vinaigre en dernier. (facultatif)
On peut ajouter : ail, persil .... tous les trucs qu'on aime en plus en plus mais en dernier, en plus.
Pas trop de vinaigre si on veut une mayonnaise bien ferme
je n'ose vous dire qu'entre midi et deux quand certains canards font des petits avec leur canne préférée, moi, j'ai tenté de hum hum .... euhhhhhh... suivre la recette.
bon et bien, il n'y a pas eu de blessé fort heureusement !! Enfin si, le four que j'ai laissé tourné 1 heure à 230 au lieu de 30 minutes ( oui oui, il y avait de la fumée mais fort heureusement, canard a vite pris la situation en main ! et non je n'ai pas eu le reflexe de faire les photos )
mais un jour, moi aussi j'y arriverais !! ( à faire marcher le four ! )
@++
CANARD WC ... en cas d'urgence, composez le 18.
Et les gateaux étaient bons canard wc ??
hein ? quoi ? Ah on me dit dans l'oreilette que c'est pas possible .. bon, ok, je me tais !
Je suis vraiment désolé d'apprendre, Canard WC, que tu as raté ta cuisson. C'est vrai que c'est assez sensible à la fin, c'est pour ça que je conseille de bien surveiller les dix dernières minutes et de tester la cuisson avec un (grand) cure-dents: dès qu'il ressort sec, c'est que la mona est assez cuite.
En passant, ce sont les canes qui produisent des petits canards; les cannes, elles, aident nos aînés à marcher.
Sinon, ben, pour la mayonnaise maison, elle a très bien pris, pas de problème à ce niveau, alors que des générations de cuisinières aguerries m'avaient affirmé que c'était difficile. Et, suivant par prémonition le conseil de Patrick, je n'ai pas mis de vinaigre. Par contre, j'ai eu la stupidité de me fier à Wikipedia pour décider du type d'huile à employer, et j'ai obtenu une mayonnaise qui sent très fort l'huile d'olive, au point que c'est presque écoeurant. Mais ce n'est que partie remise!
Carole: tu peux nous pondre une nouvelle recette de gâteau pas trop difficile quand tu veux!
Ah non, pas d'huile d'olive !! Sauf pour l'aïoli... Un huile de pépins de raisins à la rigueur.
Ce qui prouve que Wikipedia est à utiliser avec circonspection
Ah ben justement, dimanche je suis allée à l'anniv' de ma nièce... quoi, mas vie ne vous interresse pas...? si ? je continue alors... et j'avais pas trop le temps alors j'ai fait un cake marbré au chocolat. Voici la recette : elle est tellement simple que j'en ai honte
Cake marbré au chocolat pour 6 personnes :
4 oeufs
130 gr de sucre semoule
130 gr de beurre mou (pommade)
200 gr de chocolat noir 60%, moi j'ai pris du chocolat au lait Nestlé bleu, j'adoooore !!!
230 gr de farine
1 sachet de levure
Allumez le four à 150°. Mélangez au fouet beurre, sucre, puis les oeufs. Puis à la spatule la farine et la levure mélangées (moi je la tamise pour avoir un gateau aéré). Réservez à température. Au bain marie ou au micro-ondes (2 fois 15 secondes) le plus rapidement possible faire fondre le chocolat (juste fondu, à peine tiède c'est le secret pour garder les vertus du chocolat). Mettez votre pâte dans 4 petits bols puis mélangez le chocolat dans 2 de ces bols. Dans votre moule a cake préalablement beurré, mettez une couche d'appareil nature puis une au chocolat puis une nature puis la dernière couche au chocolat.
Cuisson 1 heure environ à 150° et comme d'habitude vous regardez avec la pointe d'un couteau si le centre est bien chaud et sec alors, votre cake marbré au chocolat est cuit.
En arrivant à l'anniv', tout le monde se moquait bien de la tronche de mon cake parce que j'avais oublié de faire les couches, mon cake était bi-goût, mais à la fin il n'en restait plus...
Comme d'hab', à déguster à tous les (bons) moments de la journée.
ah mes amies je trouve ke tout il laime ce prenom zineb e je suis tres hereaux pr ca et merciiiiiiiiiiiiiiiiii
le Cake marbré au chocolat il ne viendrait pas de ce site :
http://www.aftouch-cuisine.com/rece...
C'est un site que j'adore, et il me semble que vous pourriez siter vos sources lorsque vous "empreinté" une recette d'un site internet, d'autant plus qu'il est clairement noté sur ce site que toute reproduction est strictement interdite...
Oui, en effet, mais si vous regardez bien, j'ai changé qq proportions et adapté la recette à mon goût. Et je pense que les recettes sont faites pour être partagées, sinon à quoi ça sert de les mettre sur le net ? Et pour la trouver, il a juste fallu l'aide de Google, mais merci à vous d'avoir réparé cette injustice et mon oubli et d'avoir cité le site en question. Je pensais que la mention d'interdiction de reproduction concernait la photo et non la recette
Salut Carole,
je pense que vous avez tout a fait le droit de modifier une recette et d'en faire profiter les internautes et que c'est là tout l'interret du web. Maintenant je ne suis pas daccord avec votre analyse copncernant la liberté des recettes. Le fait de publier quelque chose sur Internet ne le rend absolument pas libre de droit, de la même manière que les photos ou la musique. C'est pourquoi je vous faisait remarquer (sans aucune agréssivité, je vous pris de le croire) qu'il me semblait juste de citer vos sources eu egard au travail de ceux qui l'on proposé. J'attire votre attention sur le fait que grace à des site comme celui-ci on trouve des recettes a là fois originales, exclusives et gratuites et que si tout le monde pille ce genre de sites, leurs auteurs n'auront que 2 solutions soit les rendres payantes pour financer et proteger leurs contenus soit fermer leur site. Trop de liberté peu au final tuer l'internet gratuit (de qualité). Ceci n'a rien de personnel et comme le recopiage de texte ou de photo est une pratique très répendu sur Internet je profite simplement de votre intervention pour ouvrir le débat en esperant que cela provoque chez certain(e)s le reflex de citer leurs sources lorsque qu'il utilisent une partie du contenu d'un sit Internet. tres amicalement.
Salut a tous, Je comprends le point de vue de vanvan, mais par exemple. .. je commence a peine un blog de cuuisine donc recettes etc ... Je voudrais bien publier les recettes de cuisines citées plus haut mais je ne sais absolument pas comment contacter les auteurs car les mails ne sont pas visibles
.... Et puis faire un lien vers la page me parait presque inadapté ...J'aurai prefere un nom, un pseudo, un email (peut etre a eviter a cause du spam ...) un blog par exemple ... Mon site sera prêt pour le 1er Janvier ...Alors, vous m'autorisez à publier vos recettes ?
MERCI
Salut a tous, Je comprends le point de vue de vanvan, mais par exemple. .. je commence a peine un blog de cuuisine donc recettes etc ... Je voudrais bien publier les recettes de cuisines citées plus haut mais je ne sais absolument pas comment contacter les auteurs car les mails ne sont pas visibles
.... Et puis faire un lien vers la page me parait presque inadapté ...J'aurai prefere un nom, un pseudo, un email (peut etre a eviter a cause du spam ...) un blog par exemple ... Mon site sera prêt pour le 1er Janvier ...Alors, vous m'autorisez à publier vos recettes ?
MERCI
Océane : avec grand plaisir, mets juste un lien vers ce billet
moi je suis gitane et les mona on en fait tous les ans a pâques, dans chaque maison on fait nos monas et on se rassemble faire un mangé chez les aouèlos et on goutte à toutes voir la quelle a fait la meilleur.....évidament toutes son bonne!!
J'en fais moi-même des monas et ce n'est pas un gâteau algérien mais español d'un certain endroit. et je mets 6 oeufs, et tous les ingrédients liquides sont tiédis. même le jus d'une orange et le zeste.
Un vrai délice avec café, chocolat et même accompagnée d'une orange valencia.
Joyeuses pâques car c'est un gâteau que nous faisions pour pâques.
lol nous comme on dit nous les arabe c trop bont lol
pppppffffffses paaa..................
salut de porte de pantin
j'ai cherché la recette de la mona qu'elle le fesait ma soeur,à lepoque
je vais essaié la votre jespere que sa marchera je vous tiens au courant juste après
taks
Moi, je m'appelle Mona... Comestible? Pas sûre...
slt zineb ca va c moi ta copine zineb jalal je te fais confiense de toi et moi ta famille ca va moi tjrs ca va et toi jtm
merci pour la recette car bien des boulangers et patissiers ne la connaissent pas et c'est une "brioche" que l'on mange pour Paques en famille tous les ans faite par la grand-mère de mon mari. Depuis son décès, personne ne l'avait refaite ; et je vais pouvoir perdurer la tradition!
zineb : de rien... en plus j'en ai mangé hier la mona de tata Zineb.. et .. vous savez quoi ? elle est meilleure qu'à l"époque!!
je lui demanderai si elle a changé quelque chose dans la recette
salut mer'ci pour tout les recette des plats et gateaux que vous venez nous les presenter bref voila je voudrais que vous mes donne la recette de charlotte glace aux chocolat sans suisson et les recette de gateaux sans cuisson a la confiture aux revoir
merci beaucoup pour cette recette je l'ai essaye et je l'ai reussi
en tout c'est un vrai delice tous ceux qui l'ont goute l'ont apprecie
encore une fois votre recette est geniale bravo